Agar, zwany również agar-agar, to naturalny zagęstnik pochodzenia roślinnego. Pozyskuje się go z wodorostów morskich – krasnorostów.

Agar nie ma zapachu ani smaku. Zawiera wiele cennych składników takich jak: mangan, magnez, żelazo, wapń, sód i cynk.

Jest substancją silniej żelującą niż żelatyna. Na etykietach znajdziemy go pod symbolem E-406.

Szeroko stosowany w kuchni wegańskiej zamiast żelatyny.

Stosowanie

Agar jest stosowany, jako zamiennik żelatyny w kremach, galaretkach, musach, konfiturach i w innych produktach. Rozpuszcza się w temp. 85-95 stopni Celsjusza, tężeje natomiast już w 32-35 stopniach. Nie trzeba go więc wkładać do lodówki.

W celu uzyskania średniej twardości żelu stosuje się proporcję: 1 płaska łyżeczka agaru na 1 szklankę płynu. Agar rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do gotującej się wody, pogotować kilka minut.

Agar może też być użyty, aby zrobić dżem. Na 1,5 kg owoców i 500 g cukru należy dodać 1–1,5 łyżeczki agaru. Jeśli otrzymana konsystencja jest za gęsta, można też dodać wodę.

Uwagi

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.