Amarantus, nazywany również szarłatem, to jedna z najstarszych roślin, jakie człowiek zaczął uprawiać. Jego właściwości zdrowotne doceniali Aztekowie, Inkowi i Majowie. Dziś należy do kategorii żywności zwanej „super foods”. Amarantus, tak jak komosa ryżowa, jest tzw. pseudozbożem. Zawiera duże ilości żelaza, nie zawiera glutenu i jest źródłem błonnika i dobrze przyswajalnego białka zawierającego komplet aminokwasów egzogennych. Ziarno zawiera kwasy nienasycone, dzięki czemu zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy i innych chorób układu krążenia.

Zawiera również witaminy z grupy B, witaminę A, C i E, składniki mineralne: wspomniane żelazo, wapń oraz magnez, fosfor, potas.

Amarantus zawiera skwalen – substancje o super mocach. Skwalen to związek organiczny, naturalny składnik lipidów w organizmie. Chroni przed działaniem czynników zewnętrznych i ułatwia usuwanie toksyn wytwarzanych na skutek przemysłowej działalności człowieka. Działa także ochronnie na ośrodkowy układ nerwowy i ma silne działanie antyoksydacyjne.

Skład: amarantus

Wartości odżywcze w 100g

Wartość energetyczna 1676kJ/398kcal – 20% RWS*

Tłuszcz 7,4g – 11%

w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,1g – 10%

Węglowodany 60,1g – 23%

w tym cukry 2,8g – 2%

Białko 17g – 34%

Błonnik 11,4g

Sól 0,01g <1%

*RWS – Referencyjna Wartość Spożywcza

Stosowanie

Mąka z amarantusa nadaje się do wypieku ciast, ciasteczek, naleśników słodkich i wytrawnych, racuchów, makaronów, wytwarzania płatków, krakersów oraz jako cenny dodatek do chleba. W wypiekach, które nie muszą rosnąć można użyć samej mąki amarantusowej. W tych  „rosnących”, jak chleb, trzeba ją zmieszać z inną. Mąka amarantusowa nadaje wypiekom lekko orzechowy smak.

Uwagi

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.