Maltitol 1000g – Vivio

Maltitol jest substancją słodzącą z grupy alkoholi cukrowych zwanych poliolami z rodziny ksylitolu i erytrolu. Zaliczany jest do słodzików pochodzenia naturalnego, w odróżnieniu od słodzików syntetycznych, takich jak np. aspartam. Maltitol występuje naturalnie w małych ilościach w niektórych owocach i warzywach, w słodzie palonym, a także w liściach cykorii. Można wytworzyć go też w procesie chemicznym, polegającym na dodaniu wodoru do cukru zwanego maltozą, znajdującego się w skrobiach ziemniaków, pszenicy czy kukurydzy. I to właśnie kukurydza najczęściej wykorzystywana jest do produkcji maltitolu w przetwórstwie spożywczym.

Maltitol (E965) jest średniokalorycznym słodzikiem, wykorzystywanym jako zastępnik cukru do żywności i słodkich napojów, ale nie tylko. Używany jest w przemyśle farmaceutycznym do produkcji niektórych leków i środków nawilżających skórę ze względu na jego właściwości higroskopijne. Dodany do gum do żucia czy cukierków wywołuje uczucie przyjemnego chłodu w ustach.

Maltitol zaliczany jest do grupy węglowodanów (polioli) o wolniejszej wchłanialności oraz procesie metabolicznym w znacznym stopniu niezależnym od insuliny. Dzięki temu, stosowanie maltitolu nie powoduje wzrostu stężenia glukozy we krwi pacjentów zmagających się z problemem cukrzycy, insulinoodporością lub zaburzeniami tolerancji glukozy. Ze względu na swoją niską kaloryczność (mniejszą od sacharozy), stanowi idealny zamiennik dla tradycyjnego cukru w przypadku diabetyków oraz osób, które znajdują się na diecie o ograniczonej ilości węglowodanów i cukrów.Spożywany w nadmiarze może powodować problemy gastryczne

Dodatkową zaletą maltitolu jest to, że jest bezpieczny dla zębów i nie powoduje próchnicy.

Maltitol jest o połowę mniej kaloryczny niż cukier buraczany (sacharoza), 1 g maltitolu to około 2,4 kcal. Słodzik ten ma niski indeks glikemiczny (IG 35). 100 gram maltitolu zawiera około 240 kcal. Dla porównania – 100g białego cukru posiada 386 kcal. Cukier brzozowy wykazuje dużo niższą zawartość kalorii w porównaniu do cukru białego. Dlatego też, maltitol polecany jest osobom z nadwagą lub tym, które chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Maltitol świetnie sprawdzi się w kuchni do słodzenia napojów, wypieków i deserów, a także do przygotowywania przetworów owocowych. Jest odporny na działanie wysokich temperatur, dobrze się rozpuszcza w płynach.

Skład: maltitol

Zastosowanie

Na co dzień w kuchni maltitol może być używany jako zamiennik białego cukru. Świetnie nadaje się do słodzenia napojów i deserów a także wszelkiego rodzaju wypieków i przygotowywania przetworów owocowych, ponieważ jest odporny na działanie wysokich temperatur.

W przemyśle spożywczym maltitol ma coraz więcej swoich zwolenników:

• w żywności funkcjonalnej: może być stosowany jako surowiec do produkcji żywności dla pacjentów z cukrzycą i otyłością;
• w piekarnictwie oraz przy produkcji słodyczy: można go użyć do produkcji ciastek i czekolady (ze względu na termostabilność w wysokich temperaturach i niską higroskopijność ma zastosowanie również w wypiekach);
• w produktach nabiałowych: lody, jogurty pitne i smakowe;
• może być również stosowany jako substytut tłuszczu, ponieważ nadaje kremowej konsystencję żywności.

Warunki przechowywania

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.