Ryż arborio 1000g – Vivio

Ryż arborio to włoska odmiana ryżu, który jest głównym składnikiem risotto. Włochy są największym europejskim producentem ryżu. Rocznie zbiera się go w ilości aż 1,5 miliona ton, choć stanowi to tylko 1% tego, co zbierają rolnicy w Indiach. Przewagą włoskiego ryżu nad tym importowanym jest fakt, że cały proces wzrostu, zbioru i przetwarzania podlega pod surowe europejskie normy. Przy ryżu importowanym np. nie wiemy jakich środków chemicznych użyto podczas jego uprawy. Najsłynniejszą włoską potrawą z ryżem arborio jest risotto, danie charakterystyczne dla północnych Włoch. Ryż arborio może być również składnikiem słodkich ryżowych deserów na bazie mleka lub napoju ryżowego. Można również nadziewać nim warzywa.

Ryż arborio po ugotowaniu jest lekko kleisty (dzięki amylopektynie), wilgotny, doskonale nadaje się do przygotowywania kleików, deserów, a przede wszystkim to najlepszy ryż do risotto, klasycznej potrawy Włochów. Największą jego zaletą jest dobre wchłanianie smaków.

Ryż arborio ma wiele cennych wartości odżywczych. Jest przede wszystkim doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a jednocześnie ma niewiele tłuszczu. Może być spożywany przez osoby uprawiające sport lub odchudzające się. Może być także bez obaw spożywany przez tych, którzy miewają problemy trawienne – ryż arborio jest lekkostrawny i nie obciąża żołądka, choć pozostawia uczucie sytości.

Jest to także doskonałe źródło witamin z grupy B, witaminę E oraz potasu, magnezu, cynku, żelaza i fosforu. Dzięki tym właściwościom zaleca się jego spożywanie kobietom w ciąży i osobom z nadciśnieniem.

Dobrej jakości ryż arborio kosztuje nieco więcej niż ryż biały. Nie warto jednak oszczędzać, gdy zależy nam na wartościowym produkcie. Za opakowanie ryżu arborio zapłacimy od 10 do 15 zł za kilogram.

Skład: ryż arborio

Wartość odżywcza w 100 g:

Wartość energetyczna 1505kJ/355kcal

Tłuszcze 0,6g

w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2g

Węglowodany 79,3g

w tym cukry 0,1g

Błonnik 2,8g

Białko 6,6g

Sód  0,0g

Zastosowanie

Przy gotowaniu ryżu arborio ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Na jedną porcję ryżu powinno przypadać od półtorej do nawet 3 porcji wody (bulion z kurczaka, bulionu warzywnego czy mieszanki bulionu i białego wina).

W rondlu rozgrzej oliwę, a następnie wrzuć drobno posiekaną cebulę, Gdy lekko się zeszkli wsyp ryż arborio, dokładnie wymieszaj i smaż przez moment na średnim ogniu –  jego ziarenka nie posklejają się podczas gotowania. Gdy ryż delikatnie się zeszkli, wlej do rondelka około 1/3 szklanki wytrawnego białego wina i tyle samo bulionu i duś na małym ogniu bez przykrycia. Płyn powinien zostać niemal całkowicie wchłonięty przez ziarna. Dodaj więcej bulionu, stopniowo i pamiętaj o ciągłym mieszaniu – gdy płyn zacznie wyparowywać, dolewaj więcej. Proces powtarzaj do momentu, aż ziarenka będą miękkie – ważne jednak, by nie rozpadały się w trakcie mieszania.

Pamiętaj, aby ryżu arborio nie gotować na wodzie. Smak potrawy zależy bowiem od tego, jakiego płynu użyjesz. Tradycyjnie ryż na risotto przygotowuje się na bazie wina i bulionu, jednak możesz poprzestać na samym bulionie.

W czasie gotowaniu ryżu arborio dodajemy do niego ulubione składniki: warzywa (grzyby, dynia, szparagi, zielony groszek), białe mięso, ryby czy owoce morze.