Sezam łuskany 100g

Sezam znalazł zastosowanie w lecznictwie, kosmetyce i kuchni dzięki bogactwu wartości odżywczych. Ziarna sezamu mogą być białe, czerwone, brązowe lub czarne, najczęściej w kuchniach spotykamy się z białymi i czarnymi. Nasiona sezamu nadają potrawom specyficznego aromatu i orzechowego posmaku. Są głównym składnikiem tahini – pasty sezamowej dodawanej m.in. do humusu oraz chałwy. Sezamol, sezaminol i sezamina, zawarte w ziarnach naturalne przeciwutleniacze, sprawiają, że sezam jest niezwykle odporny na jełczenie.

Nasiona obfitują w tłuszcz i służą do wyrobu oleju sezamowego. Ziarna sezamu są skarbnicą wzmacniającego kości wapnia. Są bogatym źródłem przeciwutleniaczy i fitosteroli, które są niezbędne do prawidłowej pracy serca.

Nasiona sezamu zawierają witaminy A, z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B9), E oraz związki mineralne: cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń i żelazo.

Bogactwo minerałów w nasionach sprawia, że jest on świetnym dodatkiem do diety i ma wiele zalet zdrowotnych. Duża zawartość miedzi nadaje sezamowi właściwości zmniejszające ból i opuchliznę. Oprócz tego odgrywa ważną rolę w łączeniu kolagenu i elastyny. sezam ma właściwości wspomagające zarówno układ oddechowy, jak i krwionośny.

Skład: ziarno sezamu białego

Wartość odżywcza w 100g

Wartość energetyczna 2710kJ/656kcal – 33% RWS*

Tłuszcz 60g – 86%

w tym kwasy tłuszczowe nasycone 6,7g – 34%

Węglowodany 2,1g – 1%

w tym cukry 1,6g – 2%

Białko 23g – 46%

Błonnik 7,9g

Sól 0,03g – 1%

*RWS – Referencyjna Wartość Spożywcza

Stosowanie

Sezam używa się do przygotowania pasty tahini – pasty sezamowej dodawanej m.in. do humusu oraz chałwy. Można posypywać nimi sałatki i kanapki, dodawać do koktajli, wypieków i dań głównych, lub używać do panierowania mięsa i ryb. Świetnie sprawdzają się w dressingach do sałatek. Można je wcześniej podprażyć (zmielić lub namoczyć) aby wydobyć z nich głęboki aromat oraz poprawić ich strawność.

Przepis na zdrowe sezamki.

Składniki: 100g sezamu, 2 łyżki miodu. Wykonanie: podpraż sezam na patelni, w rondelku podgrzewamy miód. Połącz składniki do uzyskania jednolitej masy. Masę wykładamy na papier, przykrywamy drugim arkuszem i wałkujemy. Ściągamy papier i kroimy na małe kwadraty.

Uwagi

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.