Zakwas żytni jest w stanie dostarczyć do naszego organizmu szereg cennych substancji odżywczych, witamin i minerałów. Chleb pieczony na zakwasie żytnim szczególnie ceniony jest przez osoby zmagające się z problemem cukrzycy oraz insulinooporności, albowiem charakteryzuje się on niższym indeksem glikemicznym. Dodatkowo, zakwas chlebowy może wpływać na utrzymanie prawidłowej flory bakteryjnej jelit i niewątpliwie oddziałuje na walory smakowe wytwarzanych przez nas wypieków.

Ożywianie suchego zakwasu jest niezwykle proste. Wystarczy rozcieńczyć 100g suchego zakwasu w proszku w 100ml ciepłej wody. Tak przygotowaną miksturę należy wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aż do momentu, w którym zakwas zacznie pracować (na jego powierzchni wydzielą się wówczas liczne bąbelki powietrza). Wskazane jest, aby ożywiony zakwas żytni „dokarmiać” przez kilka kolejnych dni, aż stanie się gotowy do użycia.

Zakwas można stosować bezpośrednio wymieszany z mąką, bez wcześniejszego ożywiania.

Skład: zmielone produkty żytnie, woda, kultury starterowe

Stosowanie

Dodaj 5-20g na 1 kg mąki pszennej (lub wyrobu pszennego) lub 50-60g na 1 kg mąki żytniej (lub wyrobu żytniego).

Suchy zakwas żytni znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w naszej kuchni. Możemy wykorzystać go zarówno do wypieku chleba pełnoziarnistego, jak i bułek o niskim indeksie glikemicznym. Dzięki temu, wzbogacimy spożywane przez nas pieczywo o zestaw cennych dla zdrowia składników odżywczych, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak magnez, potas, czy żelazo.

Uwagi

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.